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2010年 02月 11日
ちょうど1年前に仕込んだお味噌。いい色、いい味わいです。 そして、今年も味噌を仕込みました。 夏に作ると発酵が早く短期間で作れる、寒い時期に作ると深みが増す・・・・など味噌作りの時期は作る人によって違うようですが、私は一番最初に作ったのがたまたま1月か2月の冬場だったので、年に1回、この時期に仕込むようになりました。 去年は、白大豆&米麹、白大豆&麦麹(写真)の組み合わせの2種類。そして、今年は、白大豆&米麹、黒大豆&米麹の2種類です。黒大豆のお味噌は食べたこともないので、出来上がりがかなり楽しみです。 食べごろは熟成後の4~5ヶ月先になります。その間、時々様子をみたり、話かけたり(←ちょっと怪しいけどこれ大事!)・・・・と、手間のかけ具合で出来上がりの美味しさも異なってきます。不思議ですが、”生きている”ことを実感します。
by akk1002
| 2010-02-11 23:56
| 手作り
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